Ingredienti per 6 persone

Spurgate le animelle in acqua bollente, sciacquatele in acqua fredda, asciugatele e tagliatele a pezzetti. In un tegame con l'olio fate rosolare la cipolla tritata, aggiungete le animelle, condite con sale e pepe e fate rosolare a fuoco vivo. Appena si dorano toglietele e tenetele in caldo. Nello stesso tegame mettete i funghi tagliati a pezzi, salate e fateli dorare. Toglieteli e teneteli al caldo con le animelle. Nel fondo di cottura versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete il brodo e, quando la salsa è ben ristretta, rimettete i funghi e le animelle. Mescolate e servite subito.