Trippa alla romana

Per 6 persone calcolate circa 1 kg. di trippa già cotta, tagliatela a pezzi e lessatela ancora in abbondante acqua salata con 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano e 1 ciuffo di prezzemolo. Quando vi sembrerà ben cotta scolatela e conditela con abbondante sugo d'umido (la ricetta è quella delle fettuccine alla romana), fatela insaporire ancora per 20 minuti e servitela con pecorino romano e foglie di mentuccia secondo il vostro gusto.