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Trippa alla romana

 

Per 6 persone calcolate circa 1 kg. di trippa giÓ cotta, tagliatela a pezzi e lessatela ancora in abbondante acqua salata con 1 carota, 1 cipolla, 2 coste di sedano e 1 ciuffo di prezzemolo. Quando vi sembrerÓ ben cotta scolatela e conditela con abbondante sugo d'umido (la ricetta Ŕ quella delle fettuccine alla romana), fatela insaporire ancora per 20 minuti e servitela con pecorino romano e foglie di mentuccia secondo il vostro gusto.

 
 

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